Наличие фитонцидов, обладающих антибактериальными свойствами, делает краснокочанную капусту ценным средством профилактики туберкулеза. Она содержит цианид, который обладает активностью витамина Р, что способствует предупреждению сосудистых заболеваний. Пигмент антоциан, обуславливающий красную окраску, обладает антирадиационными свойствами.
Сочный и нежный стеблеплод кольраби (от окраски кожуры белая или красная) богат углеводами, белками, минеральными солями. Большое количество сахаров, особенно аскорбиновой кислоты, придают ему приятный вкус. Кольраби называют «северным лимоном», она обладает диетическими качествами и особенно ценна для детского питания.
